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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ' _8 ^5 X; m( [$ a
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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4 c0 q: Y( i: x/ |$ D* f. \ 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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* Z0 }( ?6 ?6 t% Q 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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$ k* B; i- U# z 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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3 u* \& ~& k, {3 B1 @# ` 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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" f. ]0 A( H, L+ C 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 " `0 F2 a; Y, l% \5 x
P+ j) D0 X3 T, q+ e' e5 Q& f) m 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 4 d7 B! G: Q* |# o
y( n- V% ]6 R1 x0 L; ]" [ 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 8 j7 e. z3 ], S) ^ c: p
) f) m( Y* U( r6 S* I 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 & P( I2 t! H% V, D6 }4 m- h
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小提示：不同食物留住营养窍门 p# C; @, E+ b4 N. q% C$ }2 J
/ O; c; k# J( S. \( B. n" ^ 蔬菜：大火快炒 9 G- @( @6 z1 _. j3 y7 N
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 0 X2 G; F2 U X9 ^" J: H
# p! }8 _# B) k' A 肉类：和汤一起吃
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5 K( I. H, f2 u& }% q 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ) M; ?. N9 [6 X7 E9 d, ^
0 g; E% |- d+ K% k# Z1 k2 D7 G 面：蒸比煮好 3 c5 E5 M, \* G/ l
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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