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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 n7 X# p* L- B) t0 _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 ~ Z6 V' S1 X4 x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， H$ G% a. {" P& k1 q- f! ~0 C
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 S9 d1 F' g5 q% ^4 ~各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 v2 F, w1 i9 v! c# U3 M s4 X; D
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, { g8 R6 S# p8 W6 X5 G[u]泰廚班底主理[/u]
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+ I. {+ F% j# v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* M* H! v+ q' N! n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 v0 ~1 n: A) m0 Q, a I. k本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; v* y$ ~' U! v% i: z8 V# ~
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4 T7 \. i! i/ G: p2 h1 D% v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 m$ s3 Z; V5 J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% W. g0 q' @) S7 x- A- c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 b" d8 T5 ^0 \7 g
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; V/ f$ e2 F& l, b要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; Y2 w" L7 e7 D7 N0 F
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* M4 I% Y7 N, U* Z! |[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 B. ~0 {" R% J8 t8 l A3 y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% L F6 a- E+ S0 g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 f: p+ u7 Q2 j9 g# V& P
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- y* k, o' Q% P: r+ u較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 O0 X. ], l0 U1 p9 }0 ?這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ a) z ^& h& S J$ S& v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 k( m- Q: R+ p% V) z
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[u]Ken哥推介[/u]4 a D' Z" V6 A1 c
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; ^; ?/ Y; `" K: C/ ]; H, q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 `( x, t# z2 s/ g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( l8 \6 |4 w) f
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7 B: q X9 w( V+ l0 p, J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* W( B7 m& K$ {/ h4 T3 Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' f. i! d6 @& Z" x; D' M4 N; ?[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] i7 U! a: y0 ?" l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! b' Q5 G. F3 O) c
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- Z$ N' _$ c/ s4 d; ]* I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] F: D$ k6 [2 X5 r+ X# C
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 k* e+ r( W: ?' e* J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 L8 [/ z4 K5 o; O
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) T# d! T/ H0 }& D4 ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- X2 ~. Q% j/ ^/ K點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 p2 o/ A" y( E, F p8 a- r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; P& U! _, |/ n# x! W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, v) s" ^% Z0 P
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% {8 w7 |1 |# [4 d! Y- d% n- U[u][b]泰串餐廳
4 ]# ^# k3 @3 @1 Y1 R* ^地址﹕佐敦廟街228號地下
3 ?% k2 W. h, O+ l* V8 x/ X6 P" m查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 F9 z/ P1 O$ h, h1 ?青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42+ [ d# D. g! D0 i. x
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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