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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. p/ ^5 c8 X( ?- V及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( N+ s. q7 V4 E2 n除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, R5 G. X i% w. X! v+ x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 |. _! m7 q$ z- t( I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 }. a4 h7 s _3 d% B5 D8 L" K[u]泰廚班底主理[/u] 6 N8 l) {" P. T% q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 w: T' i& v4 k7 Z, Q; f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 c2 n4 Y7 D7 s- r3 a* L# m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 x$ }2 |+ X4 e: [3 z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) v- S' F: l C+ g1 B& k- \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: L: H8 q- w4 J4 G ~* I, }9 A! ~
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' w" Y* j. [( P0 b y/ o$ A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# |# z" g1 z/ N- F$ G! F( F8 e0 x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' c1 Y9 H, g/ b: d3 Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: o. j+ [" s/ K/ h: D
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* E( f; N) D. C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( X7 o, G0 P0 W# _: J6 a例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; [" Q# j# D- V; s( p, C% e: \; f較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* U& h3 S- g6 A% h這也是阿 Tu 的心思所在。, |- K% z! a: C/ H& ^
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; q" E; v; y5 B4 J
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; F# l# J$ D4 ?2 Q[u]Ken哥推介[/u]
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- S) Z! U* Y. I' w+ D; f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 s) @. D! }3 q: f! y3 P. ?, G0 S! s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' D+ e3 l. d8 O _! n( E& E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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g0 ~$ c$ t* s! r% a d, k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; O+ Z. O, ~8 s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: @9 x( z7 L0 W2 {7 Q( W& Q5 p[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) j' D2 N2 \4 N7 C+ W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 I8 c4 L3 h& W, O* e
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& Q% v- q6 S" W5 M) A% U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 M6 e( a, [! N+ }2 u0 \
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ T6 h/ @) ~$ F- _. V6 I
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 t, M5 j# _/ ]( }: n5 H
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 n# a; i8 c5 i Q+ p$ {
點上微辣的汁料，惹味無比。, c1 @# `6 y$ v$ Z: l
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
f( W' I8 e6 _" S/ z; A7 e: l6 o泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" R. o) I: N" y1 K' {: z4 h* F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' L- Z- f) b1 e9 l) z
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i6 {( i2 {" d9 p' d ^[u][b]泰串餐廳! S+ E( d/ _* d' H/ u' z' i! t3 U0 c
地址﹕佐敦廟街228號地下- P1 z5 l3 |+ @ S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- |: K2 I! ~" I- F( ~
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6 t2 D8 H- @. H. a% T; S: ^# |* Z青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $481 R, }% C% f, ?6 \- N8 f
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香茅豬扒 $48% G3 M; O/ \& r' q
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发表于 2009-2-4 12:06
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