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[b]泰國猛醬攻地道菜4 n% v8 n' k2 J. k1 D3 y; ~7 J
N3 n7 j( M+ U C( ][/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 p) L. ~: J* V9 f1 }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# {9 Q0 m( Z O$ d$ i0 D5 U# G, I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ a3 f5 q; O/ k8 p$ v$ f2 K0 s: Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# v1 Q& V+ J4 F4 z! |
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] # a* A+ q: q# b) ^) e. w
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% c( x, s$ A5 T( l D. [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， Q# j E5 Z; R: ?0 B; {
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 V( {- p2 ^/ j4 ?' t% O% X
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( n- S/ s) ?+ ]. ~* J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( `5 H8 ~% N) V8 J" Z6 T. H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: a: R' Y6 |- \( l
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 D w ^: K; m9 m# b要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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$ s5 \# x$ d$ ?0 a) b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 A" T& j3 x/ q& q# H
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0 H2 a$ ]. `, |- S9 `5 c余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ q8 r( N. c* c; C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: ]: q/ c! I0 e6 v) @6 L
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3 W. `: |/ j7 p* c/ Z* t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. B- n7 C2 c; V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( c0 `$ C/ N3 h/ m7 C7 A: t3 o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; E. _( U& _0 Y, f
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. [# V' {& @+ }: \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) \. B. F* o. p: c9 e# A; u[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: F, ]* J& C0 W( M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# z- _, ^& k: X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 x# O, v! Z! f% U) Q9 f& J
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% Y& U; v! C M$ _1 ~; k9 N6 l* b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' b9 f; `/ S; I! f" F[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. V7 l" V5 }- u$ G) N& }& H+ k0 }. |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# {0 K: v2 m; \7 W+ a$ S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: \( l+ D) a6 g4 n" ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! z$ }8 l# E4 W8 A6 ]# d2 [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# F2 j. w" S* Y- @ X+ W( h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 R& a1 _# ^6 u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ H+ m/ e& a7 V" p+ J
點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ ^" ^4 m7 |9 _+ k; A" d[u]香茅豬扒 $48[/u]
: N: r% @' a1 X* t9 Z& k) y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# C+ J4 j! N. a6 w. I
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 d4 b {+ s- X9 R( G7 g% X' W
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, O! i2 [0 x9 f( ]4 b' O6 |1 Q[u][b]泰串餐廳+ i/ j; I" Q0 \, R# E# ^, v
地址﹕佐敦廟街228號地下
! T% f) s& n k1 A5 `/ f, t4 d: ?查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $588 p7 f& w7 a E" u
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4 b5 g$ I) {. o/ M' g( P- T串燒沙嗲雞 $487 {/ z5 O) H5 v0 g1 h" Y' _
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6 p2 y' p) l5 T# p/ k炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48) \+ g/ O" u! X5 K2 k
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发表于 2009-2-4 12:06
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