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[b]泰國猛醬攻地道菜* W7 C/ g" M/ B! H
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ i y4 a! G0 ^+ ?4 ?0 ~" X及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
V$ o; A1 E7 m2 K, \8 T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 h3 X) q2 w: n: @% x- A. F) C
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) d, S3 {; Z9 Z" n1 A) H! u2 I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 v5 h! T& x1 e- Q' l) z[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 z7 o& S$ y/ h& u0 r a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 k* B1 a- X J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ V* Z- U5 b( x3 f% T/ X0 X
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# N f: u& b U: f7 k% H$ J簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! v& [! [! T$ ]; L3 x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% J+ m, N4 C1 ~0 n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, A/ H" n& T, o3 Q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( f/ j% z F" s3 w要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* T" ?, o Z t9 u, e; a: r" _: Z) b
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1 `' K: ]/ D- ]. I5 `; r4 ?5 v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 J- c7 I, `2 `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% M( y, y6 G s1 Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# @' N) a% j/ g+ `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- y7 t# S. h$ h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! X b( I/ U! K! _' a, d
這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 {# S) H) y6 L) z& t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' g8 {0 v7 R, G: G3 u1 x t4 L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" t4 t+ h: E# Y( y+ }
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 m( _, ?5 G" u8 D7 y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& \1 s# c- w, |
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& n0 ?& {; I! F$ z3 E' U9 s9 c% Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 d5 w/ x9 ~, S+ U
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 P) [ G( m+ d- i {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ H5 O* e+ n- o( f
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], A0 z5 _1 B' Y/ V# b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# k' X+ X% t N% f' N* e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 h6 C5 B$ X. H1 }7 ]
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 O# S3 W$ x/ O4 j% j嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 m) p) m9 [" J. a1 g2 f/ ^7 B% P
點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 ]) z, q( K! y[u]香茅豬扒 $48[/u]6 F1 o% a+ Y: `$ o) f
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 h* w0 l; \9 R* R6 V# l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳% o6 b4 O- D0 p# d, G; h( [
地址﹕佐敦廟街228號地下' i4 E3 a3 o- W! x7 ?! f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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