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[b]泰國猛醬攻地道菜& f/ i: G, \# L/ y
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* f9 K, Z. k5 c f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 J5 A: i% c$ L- q9 |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& }- ?* J% @3 U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ r. ]; s" P) }; ]各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% E/ P0 {7 ~$ v, d$ q* g# ]
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/ O0 j5 M& B8 }8 n[u]泰廚班底主理[/u] # S' ]9 k6 t& i# E7 i
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7 r, d, i+ K8 u4 l) i$ H% B: O小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- A: v- P) v( F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' d6 n, }- E7 _2 Q, A' m0 i+ Y) D/ `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% n* k2 g8 L. I2 q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& b7 Y6 V9 E. o+ S; E2 Q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( L' W) G Y) F6 S( t* B/ E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 X; C" w# D6 }; i5 W" I4 a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ b r% |4 `8 U6 \. y) _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ P/ {/ Y% R) e% p' O
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ G k+ r, Y* e& K: J m; J+ |- w
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5 X5 y; [0 q$ Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- E, d3 o: Y1 _" j" j& E那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 t0 L& c3 a/ `
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! R4 {! B8 R$ W( d3 g" U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 ?) D* x8 |; f1 O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 c/ |) P% k" g2 V& h' ^9 q" k7 H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 |" H3 `" u# a: d' n1 [# z; f( V
這也是阿 Tu 的心思所在。. E5 ]3 C, m8 `
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， w% g: v- H3 V5 O2 `: k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 S3 _ Z. w& u$ G$ R
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" t' R9 w( S- Z" c[u]Ken哥推介[/u]7 ?9 ^- D& f5 g. F, g. g
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ k9 b: n) q* h5 N3 {3 m! b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 x" Z# R) v5 d: B# H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ T2 M% Y' B1 w) _" Y; V
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( }# n" d/ X0 G. P8 z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, H h1 P& T0 `" k$ I+ f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; b) S: V8 w* U l2 m$ ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. r( a3 I& I: W) O9 _1 n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 R/ X) j. S" g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ g3 u) D: ?) X! t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% }! [& u, O4 V/ d) j
點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 J) F! ]4 s) B) Y[u]香茅豬扒 $48[/u]
. ~) ^* b4 M3 m, h8 }泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% h! K0 K4 M* |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& }: C, I; q( S# F6 ]9 s[u][b]泰串餐廳
2 t4 J$ ~$ I* \2 s z: ]9 M7 ] J地址﹕佐敦廟街228號地下6 ]8 E" y5 g k% d" P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 e5 |8 w% ~) c2 c
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青咖喱南瓜雞 $58& H$ _4 ~5 b" K9 D( c7 N2 D
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香茅豬扒 $488 P' F: y7 T, m& _: l* U/ M
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发表于 2009-2-4 12:06
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