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[b]泰國猛醬攻地道菜# a, u7 R5 A/ U* T7 f; z- j
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: V* f% L2 T' f( z3 u6 A& h/ b$ f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! @- h* Y9 [ k3 ?8 W7 E, P7 t$ z; i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! i2 U! T/ `: i6 G8 ?. H( X4 N8 c9 J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, U# D9 O9 ?$ x
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 G9 P B: C$ O: g[u]泰廚班底主理[/u]
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! t9 ?, { c7 v! G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; |- Y9 o. e6 o6 n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' o# r6 ^7 L5 @4 g$ @, W. E8 q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ w8 \! O1 v- I7 D! K+ |5 F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( k$ |" @2 V5 F; `5 L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ I0 X) `) ]2 ~5 F' ?
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# E9 \3 L, d+ S7 y! ?7 j
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: d; I" n, p+ I' S x7 T! o/ T, \' J$ Q
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" d0 s* }1 |$ k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 n6 P4 [8 u* W+ q, z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ T% T1 ~% w% c& Z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& G2 e: [; }1 a N, I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% C! w9 T3 x e- w
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" j& u& S6 s* q& ^* y2 u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" J( N: D- l+ ~& |1 `2 F
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; H! i8 g' f. y" _6 y W[u]Ken哥推介[/u]3 P4 x4 l* r. x
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% m9 s% r. W2 ]! Y+ _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: a9 n p4 F% N. z0 `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* T+ R3 p5 g; S* W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( B' [3 m7 w$ b7 J, C
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3 M/ h' P; b! R' F) g5 r7 q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 Y# A( d* Q8 Y+ T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 l( B8 }$ Z0 H青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 x z6 u& |6 e9 [8 D
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 P: s0 l" y" N- d9 M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 |7 O" e- M+ P% W
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ G* I: b5 z7 _8 L" u+ [[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 Y6 X1 ^ X1 T7 C3 m" e+ o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ j9 N% w/ j2 b" H, @點上微辣的汁料，惹味無比。9 A8 G8 G" l1 f/ C4 G4 q- x
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; }) _; }0 Z& ^" A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ B4 J6 \+ p! U @+ o
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 i B7 O/ D7 \ v8 O+ K X
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' t# z/ }8 U1 k[u][b]泰串餐廳# [% T, E* ^# y1 n9 ]0 X5 x
地址﹕佐敦廟街228號地下+ C' j3 t! E' h2 x- P4 v! s( a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. C: h; b3 I3 B1 H% Y! h
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招牌海南雞 $80/半隻0 Z3 K1 u* P* ~/ l
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青咖喱南瓜雞 $58. N& I6 S9 ~7 N- Y3 T" b& `1 l
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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