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[b]泰國猛醬攻地道菜
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' X5 p* F' G I; M* p& b, {[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 \, @7 ^$ K. u! A1 J8 ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 ?5 ~$ A. E' M2 i X0 `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 O& }) I- V* f' i6 f* V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# U0 ^& R0 {( k) ` t! ]
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- K" P/ R2 _( n
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# R) D5 P. H3 R' T W7 p[u]泰廚班底主理[/u] $ Z. \: i4 z5 \7 Z+ R! F% ]3 t. U
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5 \9 A. T2 a6 f" O0 w1 J小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; B J7 f: s# M; U' d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- @" X" j0 F$ G$ W* M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& Q# ^: r/ ] l! ~- x1 J
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 I9 E. ]' Y3 n
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. n/ Z0 J" ]7 Q4 e/ g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 Z7 Q0 k" s' P& T1 i/ E) G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, K4 R4 h: j- j$ {要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ s" P2 \# l0 l1 G6 [
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 W5 V( Q! N& b$ f! v
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: N% ~ n1 b$ l% x, `" _* X" _2 w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* x1 u5 T; N; X1 ]
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 B) p6 c1 o2 c( F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ ^ a/ g# h0 V3 O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% r, k+ Z* z( V這也是阿 Tu 的心思所在。8 m* G C5 S, O4 z1 p$ h
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# ]9 k: N2 `4 d) F0 f* L! G( v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& G4 R0 n; J" l2 w) ]所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) d; ?; K3 b/ s- l
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3 H+ n! S7 l$ K8 o# o[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ ?* t1 ~& ?2 i; y: d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 }$ V2 X4 ]) D$ S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; g% M2 Y t% j1 W% @: _) A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 f) M$ h& ~; l+ O3 |- b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- v: t m; s3 h: v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 h: w- z1 j* r5 O3 c% j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& l, p. s9 {' k" [1 n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 a2 B. O( W! f" s O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) k* Z! }9 x1 W) k9 H8 F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ S: b1 v1 h; B6 A+ ^1 _' `點上微辣的汁料，惹味無比。0 Z/ a2 W0 _4 U
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3 W+ o/ z, A9 U J/ U G[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ ]- x7 Y5 m- R# j* Z! F2 I泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 `! e( ?3 M* ~1 V( F8 u; u
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# C. F8 q' c3 y8 }, I: `
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2 P t' T6 }( q1 Q3 e[u][b]泰串餐廳% k$ u4 H/ \& Q
地址﹕佐敦廟街228號地下
2 [. R8 j- o! Y) M1 @' g查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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/ w1 x. ]2 M5 O* j) L- m1 \青咖喱南瓜雞 $586 x' g& S; I5 x" P1 u. o
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串燒沙嗲雞 $48! U) L q) i: d( l
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炭燒豬頸肉 $423 a% ]9 @8 C4 M+ b; _. d2 x6 K
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香茅豬扒 $48 r, b, O4 S. I9 y5 J
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发表于 2009-2-4 12:06
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