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[b]泰國猛醬攻地道菜8 T9 b2 U9 g- ^. {6 o, @
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 r! _, R3 r5 [# Z |* s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 M6 q+ \3 j1 L8 J, |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" N4 c) q H% U* Q. v' x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
x* O0 q; W' P4 \" i) \1 F+ E, {8 N- u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( i/ Z0 G5 H# `[u]泰廚班底主理[/u] ; H E: c$ j7 B$ C" F1 \, _
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/ }0 {9 P- o, T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: l* t v- R @' S, o h& q0 `
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" ]+ B9 u0 X% @: E" | r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 x6 f. v z, T' v" T8 h0 p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 ^) Z8 F9 m$ Y. h3 L6 N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 Q* n2 _1 G8 i& K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- A* {, c; L( z; I$ c. B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 S6 u' {- _1 |* J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, z6 l2 z# z9 ~/ \1 T9 R[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 n! t4 u+ @# x! ]8 E
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& f7 g0 [3 |4 o1 E t余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. w$ K( [0 P0 ?( s" P$ Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ X& @" L& K9 _4 a0 U- X2 U( B
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! f w" _/ U- ^: b) i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* Z1 g! F; ^1 Y' A! Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ `* Q9 v/ U% r/ V這也是阿 Tu 的心思所在。! U2 \2 G" I& p0 l3 b( m9 }$ t
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, O4 n* N- v8 L3 h, P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ E, [3 i8 g R n2 z d+ h8 z; q[u]Ken哥推介[/u]
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% m2 e$ m! \4 [$ c e1 d+ v$ `[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) E' a; N! o! p+ n/ R. y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 N8 Z' u8 {5 A* d' ~! g# S; |
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 E& c4 ?1 w- O! v3 @, }' l' H! f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ {* x- _( z. }, o% r( H3 a2 f7 t
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 p: h) J E4 V% i" m
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 n% a: b- I. f) n2 w3 C泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( H0 W3 P1 j3 K5 q6 `3 W3 t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ \7 }' A" Z3 X) p; U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 ~+ e. I! `2 j
點上微辣的汁料，惹味無比。" r. j* u5 |6 T: T" B
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' ^- ^4 U5 s5 a3 \[u]香茅豬扒 $48[/u]% U0 r4 g4 v \1 B
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: }# [7 i5 W2 C) c2 E
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳6 }* Y. t1 a k7 x0 B S
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 c" ?) Y9 |9 v, T. v" H查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻. b4 l8 U# z; x1 ` B7 X7 P- ~
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青咖喱南瓜雞 $583 d& t+ I9 r! B7 C
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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