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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 `: D+ h$ e# W, I2 o7 S3 w2 t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 P I/ a6 P1 j* k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" l# t3 u( e) k& Q1 `. z1 S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! t- X0 c! C1 C- y) z6 c1 ~) `
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ L1 B: f3 J, ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* L5 x3 c: ]- K7 u% F0 x
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! C" S; ], F a) B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: o$ {: J; C; t1 a4 E S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; ]" z4 B9 G! N& Z. k- i3 U
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" x* l2 n! h0 Y2 [. s6 ^% x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# [; y! s$ ?- y: w2 [
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% _7 L0 E1 w# u) \3 H9 x椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. v; u9 C# s0 [" h# A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# {3 B- {* k" G
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: N V' J% M, s8 ?+ _& W- r l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 D. r I" g. k3 K* K7 g6 w: k! t6 V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 q: }: ]* f$ e2 _' ~
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 a2 q/ G) k- i$ e
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 k5 K% D9 M" d/ z9 o1 t8 k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 U' \2 s% T5 ~! q
這也是阿 Tu 的心思所在。, F7 f, \( D2 P2 f1 n' c8 C
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2 q* g- }8 k* ?- G& f$ o" u3 I, F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. @' _. m$ y' c& z% j% ^; Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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4 ~: I0 r, o1 J+ a: h[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 g3 I' j/ M- B/ V/ J3 S8 D& N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( P) P/ D+ @2 ]; J V% ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 R- f- V' W8 K! r1 d' P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 E# [2 ?7 D. ]& I( g* I3 N
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. n( _$ ]9 K8 |3 k7 |! l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ z. z1 g1 C4 J0 k9 Z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 _5 |# }$ b' F$ _, F( J. V! s
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, b0 w8 J( w2 ~& j' `4 T, G[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) \- v m E3 E t泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( _# R( I5 \: b6 z; g/ { d醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" C; ?% G( W; j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- j8 G0 h3 q+ R$ V7 n$ q/ q" D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 ?) k+ k4 [1 l! m. k# |/ }
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. y9 ?& d1 j* j; g" F8 S& ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 D+ T) m( _; N, b( |$ N& {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ B/ O7 N ^ {! f: \( ~) [: [* O
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/ y( @ m; n2 h3 ?$ d8 K9 D7 H$ Z[u][b]泰串餐廳3 E" w q: w, t9 O/ k5 j& \
地址﹕佐敦廟街228號地下
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青咖喱南瓜雞 $58& { T, |; C" M7 ?
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香茅豬扒 $48: m5 k ?3 M! t4 I
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发表于 2009-2-4 12:06
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