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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 U; ]8 \6 ?; c) R# z2 p0 N( p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 r1 N$ d% k$ {$ h% f G6 t+ }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. s& h* s- k. U- t+ |3 d. ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! _. ]$ _6 Q* y) X% m Y _( p( d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: a! e0 `2 g7 j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 A4 ?0 s7 J4 g! ]- f
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3 U: l6 V7 ?+ F! N[u]泰廚班底主理[/u] ( z$ _; U" E1 L& j
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 U/ S9 v5 _/ B4 ^坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' w- R0 W" ^ F! ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% w5 v) a& Z5 t& x/ w- A
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( l9 C. S8 f" L3 g9 a7 r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 [! o, g6 |, C2 C. h' z5 |; l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ J2 n( u3 r1 E; V咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 H; s; i/ v% n( X) Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" s$ s8 y) T& Y/ e( u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 Y9 V- [4 k+ `3 P( R1 W
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: H+ R: f# d; H- @余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ s( X" @; G+ e2 G/ q3 ?. d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 E- Z$ B' N) D# @) V
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& K0 u8 C( @1 j; {7 L- w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 g) s( G) k* m0 m4 H: R例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( q$ @: c2 w3 [# J. f, I# H( i3 j
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 v& G0 }0 M% o$ B, M這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ G( z( e5 I5 A* v. _6 C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ j/ p8 s& g% F; X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 b$ ?1 \, H, o8 z
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. x* P; G7 k: @% E0 t1 `& x[u]Ken哥推介[/u]# i0 C+ \6 [! A" K; c9 R0 B
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 O; {! p9 @6 s2 d9 S; e" l, f約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 J# l) X0 C& _5 v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 c5 n. o) V0 i) p* i9 c4 j; o
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4 E$ E+ q% w( G" F. q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 V* a6 ]( k+ t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 d( m, W7 E: T# X V
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0 B. B( Q, {% ?6 K6 `1 Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 @& E- e9 B7 M青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" p4 P! ^' x5 i9 Y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 [6 e- _" ]* V( J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; [9 D0 ^/ ~* D" h, g4 s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 e) m V8 E/ E) ~! F& R
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 Q& p7 F# o8 a- h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& {) @& w/ z# w+ r點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 w }* K% \+ R( P% P1 R, r) o, C泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* r/ ^' w; L0 T" a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
+ t6 G1 H$ P. s. I# S. p地址﹕佐敦廟街228號地下. O4 J$ ^7 }& a1 G! J
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 W: w7 M; w/ M1 c招牌海南雞 $80/半隻9 |- e# G+ Z& W/ b( t" ^) G' e
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青咖喱南瓜雞 $58$ B( t& f! J! A( a
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串燒沙嗲雞 $485 q8 Z h8 X6 E/ x, m% b3 q A( h
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炭燒豬頸肉 $420 e" |7 F& c! Y0 w( U
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发表于 2009-2-4 12:06
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