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[b]泰國猛醬攻地道菜7 k& j2 W. h2 Y- x6 o& r: [) @
4 M" E) i% p/ b$ y+ ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ v9 E; H) A5 I w+ b. \/ z3 H
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; [2 i1 L2 b6 \& g+ M8 y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( E! A$ ]4 }% J8 Y8 O* [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ c$ h$ r% S) X3 S$ b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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+ A3 B8 `# w, b6 [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; C/ X, } _1 q( ~! F% t6 R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 e" T& V: u+ T! Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 B- `& ~2 x8 q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 E! z0 Y& P: A6 m; L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 F# M% W/ `. R1 e0 _, g" @6 ^8 x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" E$ O) j& `, J7 D3 ]/ S5 y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 {5 n x+ D! z. I- Z# r u
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 `2 |, C% Q$ d0 S/ U& _4 x) Y9 K
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' I* }6 \: v& |9 M[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], d' Q$ `1 [; b' {1 Z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 ~7 ~( L7 F6 F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ _2 R% ~2 c! J
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) u2 r6 h9 p4 S' F! f3 E餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， j9 U9 L" N8 X8 ^1 c f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- r7 \/ r: Y+ L* S2 W% G F5 W較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ z4 N$ e" {" p5 ?# K, I這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 G d6 n+ I& }4 G) ~7 C; G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# D# t: h! s, I
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# G3 w9 o! O6 P5 m* X; M9 a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) z A- f; J8 y7 L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( W* H5 t$ D& c7 p* [4 w0 t+ ~
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 G! I" F# G8 ]1 K) M7 a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, V; U" H* z5 ~3 j
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* m. z% h( |0 |8 T* P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ H7 U1 q F: J$ t4 [8 W6 T; C
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) W. q1 _" a+ K% O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 C6 d0 ^: {4 S: l/ k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 b# |2 `6 {# T" B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& L# D2 f3 A5 x. j4 L
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ a$ T; y, A, L5 q: K7 M) ^點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 |; W8 {6 M; B" `. M$ ][u]香茅豬扒 $48[/u]
$ o, x8 I v) n" k( V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ \3 D# } q; P$ Z8 R! G. { I9 Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; D0 e5 X1 {) `! m' U
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[u][b]泰串餐廳
" g' t4 H9 a+ o; U0 ~' }# [1 K地址﹕佐敦廟街228號地下1 }1 t7 w! t2 q3 g, ~! |. j c* V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 X$ n- y# X( W8 ^) \招牌海南雞 $80/半隻( l, H. G' y) h
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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