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[b]泰國猛醬攻地道菜3 j' Z' p' q0 j; i
# z' q2 G# l0 d6 ] ][/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; p; ?. P. d8 }" C$ O6 W2 B, w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& c2 M4 z0 b5 {9 E; L# K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. e6 r9 w- l& M/ o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 f, h/ a- `( ^) A5 b9 I' |9 |. i8 V各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] t5 b3 u8 U# F5 l
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 h) O3 j! l/ f: S2 ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 Q: Z% G: v# d2 }1 C# w9 d3 @+ l4 L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ U6 u' L6 V3 O/ P3 q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 x) L5 P# i8 j( ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# w) u! Y" b: R; b+ t( Q- \0 g椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: ^! U3 A( Q8 O" j4 W! | ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ {# X8 c1 D% @) |. V$ J
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0 d/ F+ ~4 ?: L5 v. t[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" C+ M8 a* y8 K) G: H6 b5 A
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 R$ j- q6 b( g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 p; S" Z" |+ D$ T1 O3 J
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_3 l& L# s, U5 R餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 _8 Y( w* B% V& h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 e5 Q' ^( ?/ ?1 V4 A x* ^- `2 a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 l8 u9 a. t1 `% _+ `/ { U% }
這也是阿 Tu 的心思所在。2 C" e, y- H9 R0 }+ Y6 S+ W
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 B1 ? z0 C% `5 g! }2 v4 F1 A# u4 H7 p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]9 ?6 `) U7 m! P; c: r8 u2 n
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* d# p+ w$ @/ I( r2 ~/ {* m[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 G$ L1 K0 |; s* ^! m約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 n- E3 ~) a! ]3 R1 [) V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 n3 O1 u* R/ e4 h6 r
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 H- l% L m7 q6 u N8 v0 m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ m8 E9 a5 Q. ?% ~# F5 T& F% k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% p& z8 e, s- S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 B6 I" q" R; b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 \1 F3 h9 C. i& \6 @% M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 ]8 Z/ y( J e- T* v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ s0 f; {& d h5 K3 C1 s4 I9 B$ i
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' E! M4 d! K+ b- F( R0 Z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 w$ V" [( n' y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( Q8 @) j5 x7 o0 A! O
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- V/ B |; i. u. h[u][b]泰串餐廳, \2 S) D% Q/ A+ |* x9 {; g( v
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 `+ J& k8 I& d) m& P/ A9 @6 W查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $581 X# p% o. s5 x' O. `# j
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串燒沙嗲雞 $48. j" D7 B% i( M' G$ Q
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; Z2 w5 t$ W5 q炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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