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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 s. Q+ W5 a% B; P+ K; u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 Z4 C8 i8 J( m5 G; |6 V
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 ]: R( H; N: {- i' ^( ^+ M0 q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ k! P8 `, K1 U8 ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ g0 `& J3 }7 b8 d2 v' j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, V8 R& d9 L4 L1 c[u]泰廚班底主理[/u] ) p) y9 O' ?: m5 b/ k- @4 L) a
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: K9 F- @* N: U1 O# D& j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. \ c, H$ R3 P: D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. ]$ l+ M' \% w6 d8 w$ t- u) h
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 O& U3 e5 R1 L Z5 S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; t$ q l/ N. @% B/ U8 _
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 C* {+ q# I% b6 g* A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! K, P% d( I6 a7 j, D4 `1 T B# t
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: s4 C2 @8 ?' z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 K c7 f2 B5 K6 q1 W3 [& d( V
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' B; K( z% m- `5 r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 i2 _& o# X% ?) C/ O- b% S
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' T' [! X& z* T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 P/ I- Z& [7 P0 r7 ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ X! `& @- ~9 b較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; }9 l- m* P0 o% p6 z- e4 n" y
這也是阿 Tu 的心思所在。1 e! z/ H0 F. B. D5 J1 U) p
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ r" l L6 W) P- q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! P' I5 {2 B2 s' y" j# `$ S. N
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[u]Ken哥推介[/u]2 ?1 ~' D3 _* N& f! ?. c
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; ]3 u, N; {' c0 \& E6 x/ m# M. a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' f# k3 G2 ~+ k7 K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& V- i7 f/ o& B' Q n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 c/ |, Q; j( O+ a, s$ @/ A9 u; S
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* g$ }4 r( e- ?5 W: q! m/ x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: t! {0 B- R+ B' B青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) k' i6 O% j5 u8 W7 a' ]
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" K3 Y9 _& |! W c4 V9 d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* u4 k; z% @& L9 r% Z/ w
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 Y& ?, S6 z% N& q: T& d" L& [[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 t& A) Y* B8 D4 |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 v9 O9 @( c6 |: }4 j. u+ k3 g
點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ j+ r- Q/ c4 v* U2 ^[u]香茅豬扒 $48[/u]! W1 e- j& Y( T/ X) |5 T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 l7 q6 W! ^9 G6 |3 g+ U
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 M7 @: q3 d, m! R[u][b]泰串餐廳
" F2 y6 Q- H0 |7 Q+ S" Z# P地址﹕佐敦廟街228號地下) M) L$ V4 E \( z9 [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $588 Y" L( ?" ^/ ]' }* I/ l% l% B5 B
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串燒沙嗲雞 $48 u, a1 u& U1 x
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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