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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 H& R4 k; r' \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ n8 M- q6 g- y# \5 B' L* u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ d: P4 S; Y0 ]- @: p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 U" f! N- a$ U" ?2 j7 v# t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 M7 ?& u* k: W( Y I[u]泰廚班底主理[/u]
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/ d* { Y/ p' w5 W% k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 b: [7 [, }7 h, h9 ~$ C( D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! z! `+ L$ K! Y* C# @. a/ w6 ~* J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 B7 X8 K5 D, R另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( m% k) J2 j8 }1 ~0 F, f& `6 @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, v1 S% D d% F. @5 r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 t1 J3 a7 K6 J6 n7 N# Q! Y$ d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: M3 w# N+ ]0 }/ f. N/ _1 l
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 _3 e, C6 o6 m1 s2 q! G* i- l那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 q+ c# R' v9 L4 t! a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 D6 W' t" \5 T9 L. J. S7 _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 J6 `" e c7 g% b2 Z
這也是阿 Tu 的心思所在。+ D2 d$ P9 M' ?3 X- G! K
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& G2 I3 {, F/ H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ m1 R) ]$ z }* h[u]Ken哥推介[/u]
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; {) ?6 E6 s3 c2 ?, V* i! N) q% B' ^$ p[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& n/ g" W, l4 O" O6 @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ v) `0 v8 f) ]3 q( o0 l- y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% N7 w! p# b# f+ f
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/ s: L2 E$ [# v1 T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 |. a$ a% s* [2 K9 S) L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 U) Z% y/ }) ]0 r8 ^
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# f& S7 |. E$ x7 T& X
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& l4 H [* z. H7 t+ Q& c( ?
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 a x0 P0 O# ]* ^7 }$ p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, x8 {5 i3 T0 v' K3 _! b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 M" \: A: v, k' w
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% N) U& K( f9 [' P) q' W# u
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. ]4 k( a7 B7 N$ F: B) H0 Y+ D9 ~8 y
點上微辣的汁料，惹味無比。% P y2 o( g$ y4 g& ?/ K" s( J
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: J* U" a# N9 p P6 J. [, r[u]香茅豬扒 $48[/u]; C. _+ T) R0 {. Z6 t5 h# L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: i- v* w4 P( U3 N
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 `9 P4 h1 F' Z6 K2 F0 g[u][b]泰串餐廳2 Q1 Z2 w1 U; B2 ~7 l( O" ^
地址﹕佐敦廟街228號地下
- F5 C' q- l6 B查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 y; k) p% C. r* ~8 y$ a5 L
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招牌海南雞 $80/半隻# K' I) s8 i f9 w+ ^- X
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" q" G7 B4 p. S( N青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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