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[b]泰國猛醬攻地道菜 q1 E+ J7 f! t. w$ t8 Y
4 f! V+ t7 |+ T% f( Z* H! _[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 k: E" _# `9 s" j: S9 m及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: G4 G" j8 @3 I6 L0 [" z' g: L" R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" c: R) H0 j' Y! \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: R( [/ Q9 l8 A; c1 n! Z- U) o: M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 C* I6 A( s7 L$ h5 z& a" K
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% c: W. b- F; s# T[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& m/ l) x; B0 ?: X) \坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 m6 Q! I% R- I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 F7 s6 F5 z9 _5 ]& \簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， k" y* k7 r7 h* S ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 D0 Y0 x% O4 [" [& U* ]) @8 Z4 ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# O4 O. i6 z9 p$ P7 e3 [) s7 s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ R7 f% x w6 a: |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 _. h) |: e1 ~余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" c0 D, s: p0 O- B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 q( }# n4 ^% H1 E+ k7 Y3 D5 d% v
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) d) D+ m4 M @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 t. }8 ]! K. w1 A3 B3 n. T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" i# m& Y# H+ {1 D2 `' W- w) `) s/ c這也是阿 Tu 的心思所在。& L- x5 S8 u1 x6 `/ S3 i
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! D9 o E/ m! Y! C( u b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 B' }6 M4 ]+ u7 h+ {" `所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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2 M, l/ {" F. ^4 O( J5 b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: g m. q4 ]# ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 M$ i- W4 z$ T( P# J( f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 ~( ^: x5 x( b y9 O6 z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% T J |2 N& l8 w0 ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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$ o4 ]5 Q9 b8 ?" p7 L9 y; h% Z% a0 {0 C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 t4 q" x: o: h: k! ~
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 L. R: O5 c5 a- O* p7 |
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3 c( m; B* t. `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, h7 _! p+ u! \; F! a2 \6 w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 }& c$ N h7 W. |
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 F6 M& W$ A8 v t2 ]
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3 W9 U7 P0 V- X, i, W" K7 j% X4 Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u], _7 D! e. k+ }3 A4 j- y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 {# ^0 H9 U7 T7 Q U6 _
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: e$ j, g1 d g3 K+ C1 H: ] H
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. T. |, ?' [9 L* d4 R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 P2 ^' [% X# k& J) ~! V# F& y
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( D2 ^% Z. c; b1 x" X[u][b]泰串餐廳: |/ \3 @( c7 V9 v# Q) O6 J
地址﹕佐敦廟街228號地下
, t3 K) Y' D/ f [查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $489 b- W% K. J' D
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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