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一、 9 Y+ b. X0 y2 g) ^' O n( F: _
1.买来青鱼，切成鱼片。 + Q9 ~' J, W0 u3 x
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
* ]* L9 k# [) F$ ]* [( n3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
" H( n5 r" n4 n' |6 X4 A4 `+ W6 \4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 " p) o9 V5 \4 k
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6 B) I3 S5 Z' s6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
: f1 e I E2 y, v4 D二、
) x3 z8 r4 ~2 U" N1 A原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 8 d' Z C) ^9 ], l7 g/ m
或Tilapia(罗非鱼)
9 b* l& u! d! D. W/ p$ K5 } e或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) % j- Q# Y' o) a) l* M+ g5 X
一条 7 U x6 W$ u" S: Q3 |& d* T
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
' Z% z( i. X" d! \! x- {+ y调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 5 t; ~" H4 T2 i( K
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , I g8 |) S4 M4 s5 {
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
0 U9 ^" ?3 _: ~: r8 M( t另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 9 j. Q8 y: Z0 C
做法：
5 A5 h+ h. B3 u6 ^7 p; ~1 @% }0 l1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 1 c( r, E4 ]7 C* H
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
, e* E6 T* i9 ], g3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
3 {4 ~3 T6 f1 W5 A9 f; {; ?4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
. T, w' e) d3 |/ j) k5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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