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一、
& l, i4 H$ @3 Z5 F" b& S' F1.买来青鱼，切成鱼片。 & P1 U% e: V4 c
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 4 Q8 z, ?5 T/ U r) a3 t( C# h
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 5 _1 T9 I" e! w' h
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 0 _% P: R2 G; c. W2 Y
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( w- ~* W' h' Y: A q/ g K, N6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 $ L5 O4 R8 h4 |9 ^
二、
! p/ `/ c) S3 q& Z6 E/ Y原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 7 i0 ^1 _, P$ r
或Tilapia(罗非鱼)
4 X, p9 C1 f1 j! B0 i" c. c1 e6 k% Q或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
* O; H: |/ T* W0 u! N一条
, _$ _2 v" K _( Y; L配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
& v* `; V+ c- q2 P$ ~6 r- w" l调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 $ I; E; s* D( {1 G6 [
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 4 }/ M. _& o0 g
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 8 ?. d8 D" f2 A8 D- e! _
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 - d( d' K# _) ]6 J" i
做法： F }$ R( V2 r( a
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
; U" ~' U7 F6 |- W2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。/ o" r0 q1 D; Y+ ?
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 K+ i3 ^. v: W, C" @! k. w
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 % @% a: M2 Y+ J2 f" n% }
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 5 P* C9 W# {/ ?& }
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
