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一、
2 Q& [0 M- X" F( S8 h( N1.买来青鱼，切成鱼片。 " w) T6 f& K6 h `! r6 J3 d
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
2 t9 n' `( \) R0 }8 j3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
; s9 \! B: `' p- v6 {4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 # B$ `' j, G: `* C6 x
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ; f) d5 h# |2 c5 f$ l g p
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 + R4 }* d* r2 K. \( g/ {
二、
* W) ]+ {5 `, e原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
$ [# [+ H" |: ?/ q$ s或Tilapia(罗非鱼) $ y2 t1 e) K2 K1 Y9 G
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
1 _) a# c7 y/ A& o# X# u! M一条
: c4 d; T6 `" v; e' `配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# u$ z/ M7 p) J# d+ M调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 7 n9 }9 Y0 e) M
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 9 y; p7 D9 C9 h
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
! g( p, u9 E+ C& ]' R3 S X) T3 M另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 1 e% t/ F; [; q4 z2 H" y6 H+ D
做法：
% B# ?' k& K8 i3 s* K1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
' H& ^4 o W! q0 S' g( B! ~2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。4 ]" }3 _+ t. P* a, @* L# e
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 " ~% g, l+ u! r/ K/ S% P
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
6 O1 n! ]; [5 M$ E8 {% p- k5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 8 @% k% y5 z5 b7 C2 J( I
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发表于 2009-6-12 16:29
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