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一、 ; F) o2 A$ t6 U' b! s# r! q4 o
1.买来青鱼，切成鱼片。
- X7 R: n: b& W. h$ [2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
# j7 Z9 V; z/ O2 U/ e/ \' |3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
9 R S/ e, e, a- p, w( x$ l' R4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
- Q+ ~) D n) b: Y& W _5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ( e! u" r) c: Z% w' N' G
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 4 P4 y2 m- Q/ U6 E6 G G
二、
4 C) x4 T, b! \原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
# R8 g$ R+ C, f& z或Tilapia(罗非鱼) : o$ Q# C/ [! k! N5 v& \1 I
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
2 f% m4 v& l. K+ x! I一条
& j, I! V3 L+ s# c配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 9 O! A/ Y1 a2 _5 R, Z0 ~
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
2 C$ X1 v/ o* D/ h) ]豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
4 q5 i3 {7 S, g# K. w( c5 R. w! F盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
1 |6 U# D- ~$ i! p! |另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ! k7 L" |/ i! f3 `! n# H6 q
做法：
6 [4 A @* }, P1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
( Y4 P1 ^) k7 o- R; i" a6 k2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。) g8 `1 S$ ], @2 S! g( j" E G( S& ^! C
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
7 Q3 G6 D5 b' L* ]4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
9 _0 @1 Q$ |+ z: O, u$ u: Q/ v5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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