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一、
9 z% I/ z3 U" L& c1.买来青鱼，切成鱼片。
: t# j1 ^& L/ O8 y& Z; v9 y5 Y) J$ j2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
: b6 r/ s0 X$ x5 k" H3 p3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 & w {( G* ~" d) z9 J* _
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 t( h5 P' L8 b& k. B' N4 X6 B' b
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ; d1 s/ a) {$ t9 ~* I) C4 `; I
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 + A3 n- F7 C) Z# ~6 L
二、
2 f/ A1 S' u2 E4 r6 M原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
9 j3 _' G/ m! w或Tilapia(罗非鱼) / p8 I, G. ]( ?
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
7 E: |! E) z( |2 h* l1 n9 ]. z0 C一条
. p: f0 u1 _4 V0 r Z: J1 r配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
2 t) V) {9 o! }. Z调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 . _. \% [% G. L" c" r* S; J
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 9 |7 ?3 @& } @4 ]5 B
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , [0 ?2 m) {) ]) l, c, M: S
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 * Z, U- c& i k: D) B- s
做法： * T: I' \+ ^6 X" o7 o0 P: y
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 8 m+ q$ ]( c+ B
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
2 a: S+ x. v* Y$ \1 d. ^3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% q' |( g: b% f& b7 d9 o. V4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 7 A; U9 d3 S9 _# N
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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