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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴: \( Q; G" W( B. X8 Y
独特香料
7 _* ^0 i- ~" k$ K" E 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。4 f* }1 f' ~) |& Q5 N, n
2 d+ S0 O$ z d$ _4 p 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。$ c6 y0 w2 K5 r% X2 q2 Q* O7 x9 e
5 _# [4 F2 i4 R( J/ A 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅:同时具备水果香和香料香。
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. ]; C' X6 z* y 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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& {) T$ y$ u: j 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。+ |6 S8 o7 ?: }. ^ k; Y7 V' T
2 _0 w$ r$ ^8 A& O n* {' p 主菜:酸辣是特色
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烧猪颈肉,嫩中带脆。8 I, r) M: z; X8 p# y2 X1 ?
, T" m# u0 H8 m3 G; Q佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。3 M# \0 n% a0 B0 z2 z2 C7 d9 _
" b" f$ A: K7 y" [/ C' @' Y 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。' N+ F6 @6 o. D) K8 g
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。9 p% _* K" u6 Q S* f
7 n7 o) b. ~( z 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
( A: o# s# f2 K2 b1 `餐后甜品: 风味水果最清爽1 ]7 P5 y/ m j
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。! m. q2 V- D1 {" q
' V: g7 ^. Q7 k& `0 c: ` 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。" E/ x8 X! o' f6 q8 D0 Z% x0 S+ e. B2 D
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