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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
# o# A2 [9 X/ ]配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
3 v4 {( c/ Y* T5 Q制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
0 k& v8 N; W" w* _2 f1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
( |( c, u$ g1 w3 ~7 R+ d1 m% `2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
( C; B1 i1 [0 j* q1 ?0 e* Y, y3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。2 }$ u8 M7 T5 j# b2 l
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
, G" s( }6 P* D5 j7 V) H  A, q5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
7 H( y. a# e& Z; ]. ^6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
+ E' ?' \* D% j' G9 y) l; g# U$ {9 Y6 f7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。5 c" _  F5 `( p& M- L
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
' Z  r5 x. @* c; {把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼  O# e( D4 O  p9 ^
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
# h) ^- H; P1 `$ b2 g, ?" d% S' D烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
3 {* P) g" y8 M7 n+ N0 R制作过程:
7 Q2 Z2 L+ e4 y  E1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。9 r. A- L- l4 K9 T6 @7 ~( C
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。, v: Q. O4 O0 b% C
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。4 X0 ~3 L$ W8 ^. b) y
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。0 n: k! G7 `2 J$ X7 F$ }; a6 M
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
1 |7 `: f8 ~% ~, d2 N' r6 t* L2 L6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。7 k1 `+ K0 k. {8 w( E5 N
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。8 w' x' g& W- i  d( L
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。3 H, p3 f/ i8 Z, V; G
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。  f, y4 @4 y" ^5 j* n8 ?6 p
% {/ f* m% n: y, e7 O6 E

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
# {. ^; S$ k, Q$ g: [5 z) {配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
: S+ F) E  V. ~. w烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
; q3 J7 ]( u+ ]9 G; `+ R" v8 h制作过程:, Q2 i, i4 u2 n/ n! e8 o
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
1 {" T9 j5 g1 d2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
  R) `$ o) G) ?; u" }; H4 Z& N3、加入花生酱。' S$ m, u) C: w0 x
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。! Z1 p/ _4 J4 ], B6 E$ p
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。4 B6 n; M6 Q& X, H" e
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。/ g. Y1 `9 c: c  `' T% C: L- L# K
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
0 d7 w/ k4 D/ ]. B( H" W$ h6 W; ~

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮, {- W3 r: x* q5 D( r. m
香草冰淇淋7 x" c9 W/ S; g; k4 e8 D
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)% }1 w9 H4 L, l; F  w/ H
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
% Q3 J. G6 y8 Q) H# \2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。) [% n$ J5 p4 {, z5 l
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。0 y- a1 ^! @% c0 h, {
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。5 d1 O+ M' |- Q: T, ~* t
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
# c: g7 u! }: x5 U4 ~  ]: S6 S( q1 c$ p9 Q% G6 d  Y  u' i
芒果冰沙/ n* T$ `; s, q7 G& E& c
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬! _+ I0 r& ]/ |' X& N
制作过程:
* F# |3 D2 A, [7 g1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
7 G6 a1 W5 y$ n& Y2、芒果切开,取下果肉。. g7 v+ ], {; U
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。# C( G- M. {! c4 Y
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥! K5 V: e/ [  w! U5 J2 h; G
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
; q( C3 ]! c# C7 f& j
# p& w3 Z) D9 P- [椰汁西米露
1 D- W. ?, W$ s8 Z' j  y3 P配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
) k/ h- E  |# D1 A1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。1 o0 p1 y/ F; g1 g0 [  h( d% A
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
/ @# ?2 {/ W5 b5 ~- a3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
3 C# J$ N. Z( r; q- a2 y4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
; K+ s6 Q# a& e2 d+ I1 {2 q7 l

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
7 {7 k1 [" \% Y, j1 h* I4 O( {' u; S
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
1 H3 M3 W8 w; _* e) v0 @7 \3 D6 {+ Y# z! W0 W
材料(8”分量)
7 S, O* C! A0 H2 ?1 ?2 U
5 a/ S4 b9 J5 |, S0 y饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)8 {! n# b8 X4 Q9 X% l( [
  }7 k  k' B0 Y5 X* L8 L
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
7 o4 R/ B7 V2 R* W5 e8 W+ I, G+ H
' h8 o! @1 a3 |( B- ]6 S2 V* n+ B0 g材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g- E; B% t* A3 H- g, i

) F$ W- ~+ ^8 U: ]6 {! Z+ K6 U做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;' X4 D4 j! r9 \; E
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
4 X9 u8 @9 B0 h6 w& z% {9 Q: d" R. R! Q         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;- u! B8 @' V# y3 ^$ B
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;& D& ^6 H$ D! j# Q
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟8 I% }# M/ D/ n$ q- u
+ J! H% D$ w; \: H/ l
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。- x; s  u% o* C
! j! T1 N& v! H3 W6 v

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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