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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
3 ]! K9 X2 b8 o/ u配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。) S# X6 N1 t" y- A
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
( D6 }8 C! F9 @; U; d4 G# u1 l7 S1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
) C9 H% Z5 ]. ]! b! i2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。6 i. J7 N) f1 C9 N1 k( F, J
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
7 c% s2 a7 l* R4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。, K4 ^2 y9 r( h; y  n3 P( @1 d8 `6 e
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。+ ]/ q2 e6 h+ h; S" }8 w
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。6 N) J1 f: D6 d6 R! x2 z
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。( s1 V7 r: |' A# U
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。# Q! |9 r: s  ?; |# a+ b6 `  o/ C
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
2 ^  S+ J# M. s4 S/ L: J' {/ U, F配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
) z0 Q+ u- u' z' ^* ]+ g% @烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
) i' E5 S" G3 F& a' ^2 Y制作过程:2 G0 X( Y$ y) H$ Z8 T
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
+ ?  F* a4 [- @2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。1 P! C7 k6 z9 `0 e
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。+ Q& G0 p2 N& p; Z5 j5 c" M' @1 I
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。, R, k' V! H& N$ b4 O* N" l
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
( P8 y# }5 S5 h6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
$ a0 {& R+ g, W6 `- {8 x7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
: `6 ~: c" `+ Q! _8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。5 |9 |. i' f, g3 ^; m
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
) s* }: n+ }, r/ h1 A9 o9 m" a

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
9 K* Q% p0 D3 Z/ \配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
9 \7 m4 v  l! g$ b烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟$ R7 [! ]. t" z3 F) ~; ^+ a
制作过程:
: X$ a: O# K( q! C1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。" O' l' `  r  o' l
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。7 u" I0 z6 @' _( P, t
3、加入花生酱。
  Q' C9 q3 G) s/ O+ M3 q3 O4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。3 v: M  u. K( l) J3 |
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。$ k2 K/ O- Z: T4 S3 s3 _
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。/ X* ]0 l, _' n. N) ?
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
0 X* R/ v7 o+ r+ y$ l* Z' a
) G# |' V% o0 i0 T9 Z

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮& [" z2 F3 ]* I: T+ i
香草冰淇淋
% d/ M8 C% s0 E7 M配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
( r5 r6 s' r+ V9 e% A& e, S8 V$ \1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
6 v$ J# O( q. a1 n6 a2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。) x: x- T4 o- r+ g: \  h4 g) B/ \5 x3 m
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
3 H' W! ?1 t) \; T4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。* n7 m% u! F; V6 Q, S, n
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
8 v) ?- ?% v! [) L, I: D3 H; d( n5 @2 L& [$ S; d* c- I
芒果冰沙7 h% n, q) f$ F% \' Z0 W
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
8 j, [4 T8 K1 k- c制作过程:4 U+ x' C3 N' W  U7 e
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
/ |3 ?) _1 ^+ T. z8 q4 B2、芒果切开,取下果肉。0 g4 @$ I2 B* d2 c
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
- |; X# `' y/ J' @" S5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥# y: P" ^4 Q* G
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。0 F  F! k+ x; A6 E" r4 w
% b6 q- q  ]$ {
椰汁西米露! n& b/ @9 p' a. V5 l
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量* m' a+ a' q+ c1 @+ w- ~! b
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。) u2 G9 o+ F8 T% W
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
  ~' A1 q! l" @; e- v( C3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。/ e/ S: |4 z5 I7 O" m% v7 f$ @
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
) i' F7 ]2 b- q

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
/ S& J, _/ g( [, |! k( Z7 Z' [8 P6 B
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕" H8 U# M6 c% a- a1 a
; i% ]$ S" n4 X( x9 |
材料(8”分量)
% r% [9 ^5 m6 ^% ?4 S: z
1 x2 D( r) C' n4 a2 Y6 {饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)( t7 [, i# {# N& c
- \6 E. o1 C9 C3 F% D) t: C  U
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
2 m% H2 E7 e/ E- x9 h1 Z
( a: R5 |6 p! H! ?* o- K! Q1 c材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g* N1 t/ j$ v/ T1 K2 K, e) q! N
  x8 v4 e9 t" H- L2 ^) W
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
4 A* u0 E+ x- O  h$ d+ Q; l         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
' H; w& Q& Y7 p# V) X, g         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;  B' E$ a. {* b) k2 p, W2 |
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
! a1 b% l& d! f: H& e* B& E         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟4 l) ^: g+ T# M

) {% }. t/ [4 w4 v" b- a     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。+ S8 w1 ^8 @# [) z
% X1 n; q' F. r/ Y$ c. b( l

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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