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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】- M. C2 {  h1 }7 V5 R& ?4 q
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。7 U2 s  P. _8 {8 l
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
9 ]7 a& m% @9 I. P# _8 c4 N1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。! K: r, [' }0 p! ]' J5 I7 {! C
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。( H) x0 i7 O2 D8 y* r
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
" i  z4 ]# b! f2 H7 j4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
6 R) @  d* |+ H, z6 V5 e5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。. n% {/ Y+ @* Q+ `9 ~
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。* T$ D4 T. l& l; |
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
9 k. `, o9 k/ A1 P4 K8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
+ @- U0 M0 Q( r* ]& P把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼5 n2 y% m/ i( _* H
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
  R/ ^) K+ Q/ H- a烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
0 {2 x0 @- A1 h7 b制作过程:
$ Z( |- p* P4 ]/ |/ w2 a) F6 c' P1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
1 |1 M# N: b1 p" _( w5 ^& T2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
  N) p8 V, L8 v/ V3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。) h& I$ c* e0 J) C
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
! R% s# g1 u7 y  L" r  p% o5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
) F: Q* g; {, ]$ H. W" M6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。# j# q# z* o& \, G7 A# S7 `* s! ~9 E
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。! R+ J1 I) g! W1 X- ~
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。' o/ d9 `8 i8 @' h
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。! s+ p; h1 j) L8 J

3 f' I& R* t5 o' j5 _& l8 }' o& U# t

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
& `) {- l" d- s& g7 _. t配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)1 B* P6 X* l0 J! D1 t, W- k6 ^
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟! O4 {" H+ T4 [+ h8 Z4 ~
制作过程:2 n8 G8 Q: ^! Q' S8 ~1 A
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。) }( l' K% p* Y( t1 P" f7 g
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。# I. J2 T4 h. X8 e! b
3、加入花生酱。4 f( V. e$ L* o7 p2 P* L4 |
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。: N, i; ~+ `7 {$ O$ Q2 W5 n
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。$ E) D. \" @2 Y; c4 G
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
* _( |) K  O7 E# J7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
  T. k8 P4 z3 }7 c/ ^; _" p' h
8 E& D* l4 @9 f! x& C1 C

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
6 D* s9 C$ o# S. D8 O* k; D香草冰淇淋5 k6 d$ i% f4 {3 F) C4 D, j9 F! x
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)! s. @, n! ]3 ?( s% l
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
4 W7 Z! y% Q" k; s6 }% r5 l  |2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
! u% o  }0 X7 t+ S# |/ Z3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
, s" l) b4 f3 p5 I8 V$ y, v: P5 k$ z- x1 F4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
. H+ c! s3 B" b! e' i8 r. Y. m5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。; x; B! s( [5 @( p
8 R. x2 q, r. _6 B* H- J
芒果冰沙$ R; M5 ]2 g( y
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
& P3 Q# {9 y6 B5 F3 s制作过程:
2 B: x% }) C' h: l3 \2 H1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
* q, q1 h# J0 c5 g2、芒果切开,取下果肉。( G3 ?! I4 W* r% x4 [# P" U* Y* P
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
$ |' f9 d; o# ]5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
. x" [- o8 Z  Z+ \+ M, t: }6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。6 W6 l- j1 v$ L

) A% r( Y8 @  ^椰汁西米露
/ h% e! t* g% k, o$ c) n( i* N  h4 }配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
/ N! G# v& `: t% p, F3 Y1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。- j% k9 P* }3 ~, u, @; X6 D
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
# s+ h) Y7 F# _  Z$ X8 p3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。1 ~- _" j0 w" H7 E. e
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。9 w0 ~' R& }* G" z; W! J

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}5 R# u6 w; ~6 w$ g" r8 R- w
8 S7 \2 T& V4 i3 h7 {6 q
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕+ G) o9 O; O+ @1 G

5 t' L8 R" H$ _1 r材料(8”分量)3 y1 L3 Y9 y6 m" m) q$ w
" O. w- k$ q' F! M0 v5 t
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)+ i( |, s/ @/ i7 ?
7 f7 j0 A! i" T! P8 z4 Z
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的). P$ @% Y( s: a2 w
" ?2 B0 I" I/ G) s7 a- K
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
& Y' C" |9 E' b) O( M0 a! D9 n. A4 r, X; m
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
6 n( d: ?0 k* Y9 [2 t# t" _( w         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;" Q# q' H! }% E0 {' E
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
  }! w+ [' ~1 g  T, m5 L         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
$ t) A$ `0 T5 b, u( @, G         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
$ q5 l2 B, v2 F1 a9 c: S! c& G( X. K1 F! U0 w
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。" ?6 o1 E8 |  Q8 b1 ^' W3 `5 H. `3 H

7 q$ Q  f" |- F* C5 v$ D

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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