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我也来凑歌热闹~~~" V- E+ Z1 D" g
' b e/ j8 l# u _ U起司香蒜面包(中种法)可以做两个. i- b, L5 P- R0 `4 ~
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; R& Z) r* x! g k一.中种面团
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材料: 5 k, v3 L' U, s7 ?/ u- P' K% C
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 7 b, \, n, t) y! I* D: C
5 ^) _4 R/ T4 K; T9 \6 }+ f: T
步骤: / U" v4 l0 W2 r6 [
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
! c4 e F" U8 V' p. P2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 5 l; e1 [4 W( l3 C5 z6 _; u& Y
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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% v" I( _1 E* c+ c1 G3 Y- r二.主面团 & G0 H8 L$ c" ?0 g$ T: S1 c
1 R* H ]5 j# P) N" [
材料:
( T* M9 Q7 c1 @6 ]$ c中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 2 J# z a1 b( ?
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
8 r9 k5 E4 p7 `3 P大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 : i# M+ E, [2 w( Z4 Q; H
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 9 Q( F% a" S$ a3 l9 [9 r/ R
6 R! d5 k& |1 O' E表面装饰:
3 v# q! f3 ~4 Y2 q1 F帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
5 F a, G4 R* V2 [8 R意大利香料少许,
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) N( [0 i: c/ ?% G( B0 N步骤: : P8 n* Z- V: ~* V" k, {& z* f3 G
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
# |8 T! j- t0 y( C; [   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
3 U$ i$ U: K2 j& U# M2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 7 J! |* K- Q' \; |
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
6 O7 T! a1 A. _! p+ s4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
& {. h7 M) C- `. z* A5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 . r/ q2 _2 @6 V; i
6.在面团表面喷一些水避免干燥
6 S1 |4 L1 s* Y5 P8 }/ Y7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
7 [ u3 t$ m3 I" z h- g- I   至2倍大
4 L# S: e- d5 G( \3 \   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
; }& v/ s: {& J5 v6 Z/ c1 X8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 . S& q4 C! d8 U5 C/ u. W
9.面团中的空气用手压下去挤出来 $ D* {% d6 {) w& {
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 2 w% f6 k+ S# n: G9 g g- O
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
: \; M8 O% V4 e   起,一边卷一边压一下 + u) V9 W2 y$ K( M/ }
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
7 J+ S0 z. q, E0 R* [3 Y) }! q4 q      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
; S* B& e+ R7 P3 g& ~9 r# ~13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
" x" z# W! W/ N' |( g. t$ v14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 9 I6 x( C. Q) W' D c s4 b
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c / ^# z8 E/ L5 H ^7 s3 ?( s: d2 Q
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
9 U' n- K8 s8 E# D2 b' s2 v% S17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
$ x3 }7 R& x7 z9 p. Z% t! b4 ^' O18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
9 c9 C6 Y& N" [& M' {19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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