醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。

3 \2 E6 K5 T5 [8 V- X) E

xxiuzi

  
5 p- j/ s& A/ T
                 醉月楼（烘焙馆）作品目录

( a9 v. h' [) l7 x
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)

                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
6 H4 y8 s) \" Q5 P" K# }
; S/ ]; U2 h# ^' i9 V                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
  ?. i! |. D$ \. ~+ Y. o( Q# Z
* n4 z# M$ d* a* b2 H: ^                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)

                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
& ~" B* H! @, Z8 p. J  U2 q) g! C
9 G& \9 W/ l2 a

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)

                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)

           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）
. }' g7 S0 q0 D! a/ A; B


' E! j; _1 m8 A7 d0 M  i+ m+ J

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
$ U( _; |! m& i: u& t6 f8 ~* U       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。
' C2 v9 @0 h1 U1 `
1 a3 x: p6 j9 C8 w; A- b
) ?- E9 t6 r2 b. f% n/ R

  W# K3 o+ C- J" T& q【材料】：

. Q* ^$ Y0 E$ n* T    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，
5 h3 k7 ]! l6 f3 f
1 A  d  \; u/ y" q    B:黄油50g。
+ d) m( V5 W9 {2 M+ G
& F0 O/ u  r" F# A, d

' ~! }$ G5 G2 v: n/ r4 k【做法】：
+ @2 G( z% R3 f# d
' O/ o' @0 ]! f: h2 \. q1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
% k# O' \6 e' ]! u9 W) M
2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；
+ l$ X) f; f" u! i; C( w  h( X' y
3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）
- T8 f! `1 q7 W9 H' |

3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。
8 A( i8 E- L1 a- T( D
4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。

" ]/ X1 h# B) A! O
$ S, ?/ B2 Y8 w% K6 ?
【注意】：

   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。
! D  x2 x0 B% z$ @1 e. j
/ V# d" q3 o* k8 E  a6 z9 \   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。

下边是刚出炉后拉丝状况：
# d; Y4 m$ C5 P2 k
! G- ?2 i( p. z; }) t& `
- m6 B, {8 T* O3 w1 u: a, J

6 w6 {" i0 i. h  l( J
% }4 s; |0 r  \8 y+ n面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：
. W2 J5 w' ]! n; a* S3 d0 s
) w4 M. f- R8 w) b% }

[img]

http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]

（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
, F7 ~9 ?$ a) J) p9 F& p

% l( H6 {1 y( V8 \, q- @泰式甜辣披萨 自制美味披萨
8 L4 L3 }2 |3 z; h6 D. ^7 y7 _: r今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。

- D) U% o: m$ i, ?) R6 L泰式甜辣披萨的材料：
3 \* k; p8 e3 I0 t! b# H: I& X（28CM正方形烤盘） 　　
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
　　
泰式甜辣披萨的做法：
4 z# w8 d* u! f# V1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
4 a2 Q8 O1 @- C6 ]$ @$ g  x7 W0 R3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
  c. `# m2 J" x0 `4 Z) q- T3 x5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
% B3 @  K2 }$ R1 [' N5 ?# V1 H 　　
, d- p% s4 d, C/ w$ k2 \提示：
9 U- X, ~9 Z  i7 F7 e还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

巧克力水果布丁蛋糕
A.可可粉  37公克
9 j& {& s7 Y. y+ Q# @$ R0 P+ Q: p　熱水  147公克
" l; A/ }+ B- }# a+ I: S# vB.細砂糖  184公克
  g% n( ]0 d3 {　鹽  4公克
　奶水  52公克
　沙拉油  88公克
) |0 w! O' O1 F6 J2 h- T% z0 `　蛋黃  92公克
C.低筋麵粉  184公克
1 @2 ~+ d; l' E4 Z: [　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
' b( z& L. Y- m9 z( bD.蛋白  184公克
4 a4 x/ q8 }( m- D- U& X& @　塔塔粉  1公克
  o* r! ^. O$ P( f) j　細砂糖  121公克
& z. |) H6 y" T$ k/ s  h8 rE.法式布丁餡  適量
　奇異果丁  適量
! C8 f  U4 \2 v- j, |+ ~7 U　草莓丁  適量
- ]& ^# z6 I* A0 _1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。

2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
+ j- u0 M3 p. `- M0 z- ?  W
3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
3 ]: w& k9 n2 s8 _
  r) G$ r5 m' _' o% B2 G4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
2 i) B7 `- g. h1 G
9 e; N4 Q7 T4 w. P) q5 o" d  d5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
1 V* ^# c3 e) \. r3 }1 a
* c* [, `$ `# U+ a6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
$ ]7 f( Y* f9 F) w$ s. D% b0 A
1 H- k# M' X, m7 i. ]0 e: ]7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。

8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
% a; y1 l8 h& u! a3 m
- O2 ]9 }& J) J8 m$ s9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。