【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
9 @( T) f1 l2 O* ^
  u  @; p, N/ j! L% j3 u

! B! H& s) z. P" q! O为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
" s( c1 f# Q& Z2 H
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

# A0 w! E% `6 }8 L5 b- o焖山药
* B7 J, ]2 |. F$ O6 V/ N; S3 d
( w7 b! E; r+ ^) @1 J: e7 w煨制兰花豆腐干

# O6 ]3 D: M1 d+ A5 `! O
5 [+ Y$ W! v; @/ v杂粮拼盘
6 x' L$ x8 E; f+ l0 l) P* {1 E' q: F

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜
' e5 g5 I2 F  G0 a# @4 A- ?. D* Y
' U- P- Z! ^  e' a9 p糟溜鱼片（小图）
# k, k: T6 A4 Q/ u
. f9 r" X: _2 @7 A9 u+ c; h糟溜鱼片（大图）
% Z. c: |" N3 H- Y! I

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
  @7 b9 U5 \9 i( u
, O2 p3 f& H* h( `# G4 s辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
5 r( u9 O9 ]! K0 h# Llily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

/ W$ b; ]* H6 N
  r) w2 v( ^9 j! j3 C& I这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
6 y  X$ ?6 A/ x: i5 o、八角、花椒......

xxiuzi

& @: t8 M9 A' b: i; m$ R" }, ^! u

煎茄肉丁
, ?$ b0 h4 l- \( Z( ]lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
1 ^% r5 ~7 e- G+ L% F8 w、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
7 D0 h1 d, ]8 E3 Q; N1 L4 O对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
+ g) V" T( x; e3 oxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
5 y. y# ?& n  [4 n( `6 Y袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。