【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
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- ~/ a/ v1 L* y* T
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
" J# r$ r1 e) Y& |; o/ B
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
4 R! P) K  v2 S
焖山药
( G( l! K. p" b: ~) I9 F5 R- B2 V
煨制兰花豆腐干
( T8 e* A9 \- b) \5 m. Z: h* E
9 C) H0 Y- P" E2 e+ }0 u
杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
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1 d: s6 J' ?( p1 I0 Y; x腊肉卷心菜

. p$ o" E; C* I  e2 Z, v8 W3 K糟溜鱼片（小图）

) m$ |: @% Y7 I+ ]7 W; z, q糟溜鱼片（大图）
9 q0 ^! p$ \- R. l9 n# `

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
4 ?4 L: n) J' W" M+ alily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

- e( P9 |$ l# ~* K. q
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
$ y" F6 L/ _0 F; D& t( U% @, vlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

. X  W  {# L3 ^. \$ i1 g( {" {5 k关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
- g, R5 }( E4 [; c. u% z# M% ^、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

. _$ g# u1 C; D5 K% P贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
8 r  Y6 s& B" B$ u" Nxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

6 t, V  c" I0 I- K& N. H呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。