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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 # m, r0 h! f: R# f s) H( R
$ |* r; M$ u, D& B此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：) s# b8 ?1 Y9 H" R' R8 a; e2 u
% B, U) g8 S: A, r! Y
做法：
0 }: N7 a0 K& a/ t% I! b; a$ x+ k4 }4 b& Q
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 4 b- s4 q2 a l0 Q) ?+ Z- b
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） & F+ Z% K( D) R" V: A% C) C: H- y
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
! z# j3 n, v. i8 T4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
/ Y6 W; m& g, { W z5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
9 v& j$ A+ H% T# T% X' H" W6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
/ y5 J' s) U( m3 d- u( x7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
6 t- p) F" F2 E2 G2 n5 G" _8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。( Y! z1 g. Z3 {4 K# L3 p
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02