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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
. s/ q; J/ A9 c5 X( t1 e2 C4 O5 C& U( ]: x; v7 C
此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
1 A- o" {5 V* E- V0 S; g# B; j+ b
$ A: o! e. f/ |) \' t, Y5 T做法：
7 H# e0 [/ w' Z& m) x! ~3 A
4 k8 ~/ V; ^7 _: d1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 : J7 f2 p' C$ N v
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） 0 f* U5 T4 m, _3 t$ P
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
+ X# N) O5 [6 B- j C# s4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
- W9 i+ V5 S; ]* a n: r! J3 @5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
# H6 k) d4 d! Q4 n6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。$ f; H, H, L, ^$ W9 P# x
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
! S8 l) t8 Y6 t( l1 I# W1 r8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。$ V, X2 x7 _* v9 N1 [
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02