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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 & Q2 S1 I) H) c- c
! O2 }' J' v/ y3 r! r7 ?
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......3 ?& [. R7 r9 K3 M! C7 f

) B: f- q4 T1 d  c5 e* E0 }9 Q( g6 Z5 T
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。5 G5 }' ~5 `; f1 s" y
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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0 i4 k2 P3 m- j3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。, o' l! W2 r' h2 ]

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( Y6 Y8 R8 n5 I; f9 [4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......6 u& n8 X( V+ h
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+ f( D  t" S( F2 J3 h6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 f! c& x& y- V+ i" t- [0 D

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# r6 U, l% J. t0 o) x) {1 B6 o7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。; n+ k# e: t) x- U3 C! R

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- T) v0 g6 C0 e8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
. |- S2 h! z" V4 v( X有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。' v# {$ y( H: D" a0 j
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! }( T* X! n$ Q% h8 k" F老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!/ N7 D: W  T5 s" S
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

, T  B3 s9 D* l  s" {( G用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
0 J& ~7 r/ S$ a$ s+ Z/ ?9 h
1 a% R5 a5 r" E0 X, ]' `1 y      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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) P- j7 r( q0 E2 R+ S, A6 _1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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& r7 R8 {+ F* z7 e3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......  R9 i! C% H* \; G2 p4 [! p% i( d

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4. 晾凉或者冰镇都可以......- T2 F3 ]3 ?1 h. Y" Y

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 1 s: T& a5 p4 b; k- W) Z) F6 c

: {* W7 ?/ t0 M5 d$ j6 m因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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$ ]- b  {0 @# }# {, I4 d+ l2 a最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:) f, }4 O: l2 _# L; F0 x8 c% K
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!8 I5 @2 Q9 `  d( \
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:; H) N, \' b' D7 d; r
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8. 还有若干技巧:, ?* [) ]" Q( O4 k# j

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
& D0 i! T& v3 k& z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;  G; j% o- @6 n( V* A" ]: n; i
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
7 }2 c* C( w  Q(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;1 t" g1 B, S- y" [& N  d1 q% R
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
& D+ a7 f+ u$ N; E(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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5 J- B& I9 O. S3 y

, s* L8 M! {' Z0 y; U) V介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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