杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 $ W* Z/ S* s4 i$ l

# [$ x$ R. J0 I' d4 T       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......./ G: s, j  m, P' J" a$ Q

3 i5 ]2 O: [  q% @0 G+ ?- g
$ O! E& x) q* k  O5 d+ p6 k& z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& Q4 o7 a0 t- ]. s; A

- n7 F  I: J& c4 g6 B1 r6 E% G! B% A- t# s8 t8 M  U
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。( H' R2 p2 L9 m- q, d: t$ Z

* f* L6 n" B" D* Q; w2 q1 D& N! V  r) _; u$ W/ x
: s) f( S# Q- ?9 D* @5 i5 {
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。$ l% Y; a" r4 A/ x/ [6 A6 i2 Q" _

7 E3 V* D! |# E( e6 o, z4 F9 _! o& z, n- n
- M! _: z3 c0 U' b+ H
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
+ P' N9 i0 H; K7 X
7 v- S5 j  p) W" b+ q
& f( z  ^# O- `( T, @. c" p
8 p  T+ v, Y, d& K3 T5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......4 o! U# r- I: T8 W5 L6 F2 _, O

+ }4 n0 R& [* o# G: a& s& m0 }
* y( f+ t$ `, j% i+ R) g* d9 ?8 C6 p- P: r
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......% x; k9 e# `' O/ w) @7 x" T

! _& F+ M6 a- }! @1 J- n* Y* h& s. n3 _$ Y1 N
2 A0 X6 ^; l5 m! y( ]) a" n; i
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
5 S% Y: x$ o, L) n; i
: A6 l& u% p- y6 \8 B) J. `7 J
* J3 h0 ]0 i8 _9 s; o; {
; K/ |' }1 u; r6 x8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。" B2 u" G, V, O' j: ^; {
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 Z; L% t2 u/ B( g7 e5 t杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

2 E7 T( l; c0 Z老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
! z) h& z: u. G6 C) u! {/ B6 W. z8 B杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
% }  {  p. k/ k# R9 G  ?" {& e
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 1 _9 X7 T, M2 Q8 c& V, ?
9 A3 r. ~5 ?5 j: ~" H
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......1 J# p6 ~1 m, D$ ^
. J: S& f4 a, q
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):) w; [/ p2 H1 s" p2 T

& n1 s+ f3 @0 f$ X. |! d3 g+ ~
2 y: T. q- i# }0 m2.这个简单,放入水里,煮.......4 [# K5 ^% K% t5 l+ N- m4 b. x; }
+ l- R/ h1 [# m

( l' _; U7 G: C2 w  k4 g3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......, z, V" R. R# a

' E8 P+ `9 I- N$ T# O. u8 _: n9 l) e5 u4 E9 K
4. 晾凉或者冰镇都可以......1 k2 O0 X- {6 [6 |0 D9 P# `( b! E7 D

" s3 r# z" c/ K5 o& d6 \; ?
9 s4 }' p8 s# x0 \5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
5 h/ K2 k. x1 i: E( Q% d
' O: f4 ~" Z* o) }0 i* N5 C

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
0 Q  f" z/ y/ B' h/ g( d
3 M; R9 C) h/ |9 S9 q. b因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
2 r0 {" O6 G+ E, [1 N4 e* u5 o3 F8 n' P0 i( ^' P- s' p- y
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......2 x" W! n6 q' R- [

& q/ a# `( ?% {$ ]       3 N  w: e: k* W# s
1.牛肉切块:* o% A- N4 p, E, {- |
; X, ^6 c/ t! ^0 z! U

$ R& C5 m, k6 a9 b2 V
0 V; k6 u: z8 [% ~3 b4 O) L. Q. f5 I8 o/ ?# t$ H% ?3 T- x
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   v$ q2 j2 [9 X3 L) R

2 b% E4 \8 a! j
3 U! i5 W4 \% H" v6 Q4 q! U* }8 F+ t/ p9 m2 A
3. 调料如下:
" H  d  T+ V7 {6 R
5 i# @- [3 N% y) W+ z, _% ^
$ `: }- \5 U/ G- F# Q$ f" X. S2 Z$ X* u& C8 q3 c# c1 B$ n
# I' r" L- g* d1 n

9 O( i% u% [- m- p0 g1 i4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
2 x6 J$ c7 v1 a$ o* J3 u
0 Y, ^4 d: M9 {4 B& Q( K( G, z4 i7 f- I

% q4 O; R3 z2 m: t0 f/ w/ L5 H7 T; `% \" {6 z) P, R
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
: f- n0 O4 C2 t' d/ I
! p4 {, D% x; }& {; v; Q

  Q; \" r: l8 f3 W) q! }( E: Y7 b/ p3 a+ t- A. e- h) \

5 u$ J% }- f5 f' Q6 [# a  r, A) Z: q) \
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
3 ?6 g& X+ \9 Y  T- `- j
9 i3 C  E$ Q1 T3 [* _
6 I# O7 A+ h$ C- l2 Q: c. N7 q

. D' s" W( \% Z5 J; K. M) \& P
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:9 w" i* F) ^3 Q+ q/ |5 A

7 K0 ]% g& ~- J' G2 u8 n$ {) @! o9 h+ I8 P5 w8 l. E4 K1 X9 g. G

$ l) {7 V6 C/ O) Z% n8. 还有若干技巧:1 c3 f" Z; w5 x
' n& k+ P* M) K
" U# @5 E6 _. N: t0 ?) T' [
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;: f( l# i, B/ D7 T; H4 c
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 V( a( Z! ~# \
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
2 J/ Y, ~( u5 [! i2 [(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
' ^. E1 I0 s4 j  h. [(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
& d% e: ^& |, @  [% S; f4 S0 p(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

: o5 q5 S* M' I3 |* {, t
, Q" m& f& y, ]
. o1 M7 B+ @1 {  h
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2024-5-17 18:45 , Processed in 0.043005 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表