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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 S/ T. f8 y1 _  ]$ {( [

, M' u* o& ?3 V+ q* d! l* I       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  ~" X" f0 Z4 Q9 A: N, L$ y% t* J

) `4 H# T3 _: ]
  g6 [* }+ \; p% o1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。! m* i: V  ^8 v0 q& I5 O: f
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9 ?6 C; M0 }5 n/ ~3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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* W+ a5 H9 N+ V* h& S4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!# V2 {. B- f( \/ o1 z

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* k  k' D( h7 i  O5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......( M3 c$ {" p: H+ C, a3 x6 K8 T

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* [/ k+ G7 N% f6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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" Y, g8 l% D' f' y. g! i. u8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
* q: y% \% F9 }) S2 w有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。' Z& p9 ?/ k. |' S8 i
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!0 I& m6 y9 \* Y  S
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

9 B0 `6 f% t9 {% j3 y. i用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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/ R2 E7 m5 w/ `! x4 n6 C      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......; B5 [0 w0 D# t% a, J

8 S4 I1 L& n% D& e+ H1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):" S5 f5 O1 t) y/ g8 d  P
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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, w. ?. J& V. x) P# R. x4. 晾凉或者冰镇都可以......9 K( ^$ n9 L! R( I: ]& S

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。# x. ]) a2 U# a  R4 A+ P
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " B) T7 S/ l8 c' y

7 \9 g" G- v  z  q. Y因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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5 m) R  p  ?+ \  Q最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......7 H: o, q- W6 U5 Z
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/ \# r" E( s6 k9 S! G/ K1.牛肉切块:- ^+ y! p1 P& u- D( t1 p" O
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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0 P; h6 _. g8 j' ~$ u3 ]5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)# T$ R3 v7 J. R$ L

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!- b4 X  y; g& f
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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% R* }0 h4 a: N- e4 v5 s8. 还有若干技巧:
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7 T/ c2 K2 ~- q7 E(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
; W. M$ ^' w  r- Q/ u: t. `(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
# H: I4 J' W$ w6 Y- {( a$ F(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;- t2 b, ^  b. V8 k0 X+ ^- e* q
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 O! Q2 [/ @: ^6 Y; p1 ~6 K(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。5 X, t' d( ?5 k6 U5 f* |4 a' i' d1 V
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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4 ?- \& ^( o+ s0 }' D介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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