杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
, W& a. E' ^8 S# B# h! i( c* g. R5 q3 c9 v
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......: G" G% B! Y( h
6 D" O1 \( I7 X4 L1 Q) f3 D7 o
& S1 M3 F) W6 }& d+ a
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 `+ ]+ j% ?4 @, P

$ v) f7 ~+ Y& [2 `9 [; F+ w
; J' x3 y3 Z9 l, v2 c4 _# R8 a2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
; e3 Y5 F3 o( |3 F! M$ P# Z# R7 v. j6 l& a
9 Z( ~" G( i$ M+ e- S
" p& w9 k, x  Y5 d( c% H7 B) `
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。  F' Q! I/ }& D. E

! M% r- ~' w, x$ I7 ]3 N7 i* j; y; e* L0 [3 z

1 i' N. [& Z5 o: Q# O3 H4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!0 j4 Y. Y" ?* e0 ?) O

1 ^" c# }% T$ X& W: q% m: N! L6 ]+ E- U/ ^- h7 |

3 X# S; i0 G$ J( ^# m6 g5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
' q7 ~5 D& C0 D: ^  s8 X- G5 R% b) f, N

4 k6 S0 T9 n5 f" y  N  }; ]0 T
, d$ D2 O# H7 E5 ]+ }9 R% p6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
4 }  y3 G* s5 |* M6 C' j2 Q
* E3 I, J  Z3 ~8 y9 q& G8 D( W& o
  D- @0 L; d# X* h3 z
* X9 f& f( }9 j/ B2 \% R3 @7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。' V. M% \, z8 R( r4 L
( u) I" M+ G' e4 ~& N3 i

' L& ~- M, F) w2 H$ Z8 U6 _
" e5 }+ [4 d4 I8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
5 j& L3 ^6 ]/ ?* ~  W/ I* a( T有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。" \1 @, _% f. p4 p" O8 _
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

0 _- w1 g& X1 a' p, q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
1 l: V( H7 E* C0 v5 u. N杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
9 }2 W4 L, X5 V  ]! n
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
$ z" ~" Z6 ~, I7 H' h$ Z
2 |0 W% N" y1 n6 v8 P3 [7 Y8 w; _      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......) |9 s$ R5 I, @4 _
- Q) V0 q4 T: f5 ~
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
, J  h8 d) \; z. r
2 b- [) ^% k; e, A5 L0 b+ e7 C3 t
5 X! I1 k6 J: Y7 N  |2.这个简单,放入水里,煮.......
7 x  R9 X+ k  Q) {( F. v# ~0 D5 P8 ?* [

) P: e6 R3 v8 y- ~# [$ ]* q3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......; B9 r) W6 N, K$ F
& D. b5 _0 \) n4 x

+ t  ~3 W6 |) B0 ], @& Z4. 晾凉或者冰镇都可以......5 Q: U4 h: ^- {( v; Y7 v, H

/ |% g( O3 n* n( _8 j9 G. S) B
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
- H6 p% x2 P2 ^6 L7 `. g8 C; a
; B" O( b1 e. @/ T4 k4 u

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
9 W  a% M) u1 d( L; v( N
( @& M5 \7 f3 U; N因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。* J7 n+ q  S; d: ]# r* I, `; i

0 F# W4 X- W. p, x- \$ c5 j; W- h5 \. d最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
  ]1 Q5 t7 J) @# L# H* V8 ~" L
+ ^1 Q8 ^# |* j9 v       2 V; Z& f; f: }
1.牛肉切块:8 @7 l: y1 c( h3 s) j8 r3 R1 O

0 u( z( R" a9 E& ^0 Y% ]
% F5 R: y* `5 N8 I& Q8 S; i2 h: o" X! \5 W6 R

% j6 y: R( e. ^+ r: ~2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
. g6 D7 X8 o% L: h! W5 ]
& @. f5 o, u) r1 P% G6 ^
! B* ^# g$ D6 ^; z. g: v5 V3 Y
3 l* K- L6 b( P& G2 Z3. 调料如下:6 L( a2 o. w4 T) L) W, P! r3 g% ]

( C1 a0 Y# J+ E" w: R2 W% }1 `
, B+ K' ]+ \6 A+ L& B% o$ \$ t4 t+ x1 v; l7 j$ W: c4 }: b: y, b5 ]

' q; [6 M5 m0 s% Q% _! c
' s3 a8 E) S) p9 K/ N  t! W4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:* g& l( s5 X9 k% K! a, ?

  V# V, V# Q. c% J
3 }+ w3 F- l$ @- [& J; I9 k! U9 r0 j/ h$ `0 V5 c! Z6 [/ w) P

4 V2 s' ^) w  a) z5 P: t& X5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)+ X" f) r/ `. S" D2 V7 p2 k
, |; L8 Y0 ^1 L& r
9 A0 N  X5 H0 F: L) U9 |7 f- m

$ B+ E1 `- l1 }0 X6 B% a% j$ K/ N  ]* f
8 y6 V4 E$ B% R, S2 P
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
: B5 T1 D9 E' ^% H, N5 Y
1 i9 N4 r) _# |2 u

% [: f  s8 _+ ?  V7 a& \1 I5 ?7 A' v8 @- j- _* |' Y3 @( F
) w6 U. s3 L2 k0 ~. z
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:2 J' s9 F  k5 c- K+ Q
( E& |! Y2 {2 K4 g9 _
3 x* @7 r- x0 D" ~- @# z

( T% {; r  \5 c# e  j- k8. 还有若干技巧:
4 \8 M* d8 c* W/ x
1 p' B* _0 W$ T1 x, h/ {0 J
2 l8 C( ~5 o0 J8 t& Q' m: {" {
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
/ I7 I* S! I% g9 j5 b8 R7 x(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 y! o# Q7 F- x% o: Z
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
+ i7 W- _- [! G! F) V% y( U# U(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;, Y. F1 k: d. W. U
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。& i8 _5 d# \5 k5 w  N' B
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
/ p+ [5 X9 P  U, C1 S! w

9 U, y# K5 P  I. N6 q
6 _4 ^& A( c' S
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-2 03:19 , Processed in 0.046829 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表