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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 % v1 N" |% L6 j8 _( Q" U7 }$ e- ?

3 t9 T. S. ?1 K8 b, I% _       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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: V- v: g8 T5 o& I+ o1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。- \3 m' N: s8 g9 r4 S. L

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。* a( ~8 j/ _; v; P7 w, h5 Z
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; m$ a+ a7 Y7 X5 M9 o8 Q: ~3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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: a7 o& R0 H. s/ {( h' u4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!) o3 E4 o9 v7 \' M

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......0 S9 _8 b/ |5 R9 L- Q! @$ \

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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5 s+ k; G; k/ A1 w7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
1 a/ y1 w+ d$ U! |有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
: u+ t, p: |& v& y- F7 ~5 G9 n+ w0 _杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
* t" {+ m1 K5 p& E, ~
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!" d2 r0 ?/ l* E/ i2 x, \
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

3 G  f' Q: a- J! m1 y. k用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
9 h+ @0 F% k2 R1 J6 b; G0 s
/ M, I) [' `4 ?- K      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):+ S1 O. i7 ^2 \0 D# S
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2 j0 f' ~8 Z: N/ \- p. E2.这个简单,放入水里,煮.......0 ~9 l/ _' |, T5 Q$ m) S: v. ^" Y2 |

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......0 e- a' @  Y% C% C9 N3 h1 h4 h

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7 i+ a, L" |, v( i/ i1 F- h4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 / y1 Y) [/ h* |: R$ d( ?/ I
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。- \' C& {* j/ H. q1 N
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 N+ L: H3 l% j" ~( y; V

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5 s# e0 X8 }) G5 ~% X1.牛肉切块:
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* B( c  \& _6 r" _; d1 B6 A3 A2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 j" B- k1 T0 G7 f6 H7 g9 q

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) e4 M) k- Y$ N0 s0 C3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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$ ?/ ~" B! v* C9 z& o/ }8 _" c. C6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!$ }% E4 {% P! E3 ~
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:) p' D! {  F/ m, T7 a

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9 `$ ~/ X) u/ E8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
2 R5 E7 A" C% M3 `$ ?* Q(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 A; `% F9 s( L4 _8 s8 x(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 H; B$ N1 F, F" d* f
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
1 L2 E3 a4 \) o6 h(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
" m0 b/ T: X0 Q' A5 R(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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  I+ l5 P) E7 {- t, Z7 S2 Z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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